Parmigiano Reggiano

Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura che si vende con varie stagionature che vanno dai 12 mesi fino ai 30 mesi ed oltre. Stagionature diverse danno a questo formaggio caratteristiche e sapori diversi e lo rendono adatto a svariati utilizzi sia nella gastronomia tradizionale emiliana che in quella più creativa.

Questo formaggio viene chiamato il Re Parmigiano non solo per il suo sapore caratteristico ed inimitabile, ma anche per la sua storia e per il particolare procedimento di produzione.

Questo è disciplinato da norme (il disciplinare) seguite scrupolosamente da tutti i partecipanti alla filiera produttiva, quindi a partire dai produttori del latte fino a chi si occupa del confezionamento finale. Il processo è interamente naturale e nessun additivo chimico viene impiegato nella produzione, facendo del Parmigiano Reggiano un prodotto spontaneamente “bio”.

Il racconto del sapore

Il Parmigiano Reggiano ha un sapore inconfondibile, caratteristico e persistente, in equilibrio fra dolce e saporito, con note decise di burro fuso e di latte. Il formaggio di stagionatura compresa fra i 22 ed i 28 mesi al palato si presenta solubile, friabile e granuloso. Questa è considerata l’età ottimale, ma sia il Parmigiano Reggiano più giovane che quello più vecchio hanno proprie caratteristiche di gusto davvero interessanti, che lo rendono adatto ad usi e ad abbinamenti diversi. Lo si consuma da solo come antipasto, in abbinamento a prodotti del territorio, assieme ad un vino passito da meditazione o come ingrediente nelle tante preparazioni, sia nella cucina tipica della Regione che nelle preparazioni della creatività culinaria.

Da dove viene

Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a denominazione d’origine protetta. Lo svolgimento dell’intero procedimento produttivo, che va dalla produzione dei foraggi per le mucche da latte, alla produzione del latte fino al completamento della stagionatura del formaggio ed al suo confezionamento è definito da un sistema di norme (disciplinare) che tutelano sia i consumatori che i produttori. Il disciplinare stabilisce che la zona entro la quale questo procedimento si svolge è data dalle province emiliane di:
– Parma
– Reggio Emilia
– Modena
– Bologna, alla sinistra del fiume Reno
– Mantova, alla destra del fiume Po
Nella regione così definita risiedono le oltre 4.000 aziende agricole che danno il latte pregiato e gli oltre 400 caseifici che ogni giorno lo trasformano in formaggio, controllando e seguendo la stagionatura quotidianamente fino al momento della vendita.

Ecco dove trovi in vendita il Parmigiano Reggiano

Fonte articolo: Il Parmigiano Reggiano